INGREDIENTES:
1 taza de quinoa seca
1,5 tazas de agua
2 porciones de cobia de 6 oz
1 diente de ajo machacado y picado
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen dividir jugo de 1/2 limón
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/4 de cucharadita de cúrcuma molida
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
2 panes planos naan tostados o ligeramente calentados

LAS VERDURAS:
1/4 cebolla morada pequeña
1 / 2-3 / 4 pimiento rojo o verde
1/2 pepino inglés
1 taza de tomates uva
jugo de 1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1-2 cucharadas de perejil fresco picado

SALSA TAHINI:
1/4 taza de tahini
1 diente de ajo machacado y picado
jugo de 1/2 limón
3 cucharadas de agua tibia
1/8 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra
1/8 cucharadita de pimentón

INSTRUCCIONES:
Cocina la quinua y reserva. Prepara tus verduras. En un tazón grande y poco profundo o en una bolsa de plástico con cierre, combine el comino, el pimentón, la cúrcuma y la pimienta de cayena con jugo de 1⁄2 limón, ajo picado y 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue la cobia y cubra con las especias. Dejar marinar a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos.

Retire la cobia de la marinada y sazone ambos lados con 1⁄2 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén de naan a fuego medio.

Cuando el aceite brille, cocine la cobia.

Combine la cebolla, el pimiento morrón, el pepino, los tomates y el perejil en un tazón y aliñe con el jugo de un limón y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Para la salsa tahini, mezcle el tahini, el jugo de limón y el ajo picado. Agregue lentamente agua tibia, batiendo bien hasta que quede espeso y picante. Condimente con sal, pimienta y paprika.

Para servir, corta la cobia en tiras finas o córtala en trozos pequeños. Mezcle con verduras y quinua.