INGREDIENTES:
(2) porciones de 6 oz de cobia
6-8 ramitas de espárragos, cortadas en tercios
1 zucchini mediano o 6 espárragos sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
2 cucharadas de mantequilla derretida
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de jugo de limón
1 cdta de tomillo u orégano, seco o fresco o una mezcla de ambos
1/2 cdta de eneldo seco o eneldo fresco picado, (opcional)
1 limón mediano, cortado en gajos
Perejil fresco picado

DIRECCIONES:
Precalienta el horno a 450°F. corte dos pedazos de papel de aluminio resistente lo suficientemente grandes como para envolver cada porción de pescado y verduras.

Coloque cada porción de cobia en el centro de las láminas y luego divida las verduras (espárragos y/o zucchini ) entre cada paquete. Condimentar con sal y pimienta.

En un tazón, mezcle la mantequilla derretida, el ajo, el jugo de limón, el tomillo / orégano seco o el eneldo seco (opcional).

Divida la mantequilla de ajo entre los dos paquetes de pescado. Doble el papel de aluminio para cubrir casi por completo el pescado y las verduras. Deja una pequeña abertura en la parte superior para liberar el vapor.

Coloque en una bandeja para hornear y hornee la cobia hasta que esté bien cocido, según el grosor del pescado, de 15 a 20 minutos.

Sirva caliente con perejil espolvoreado por encima y con rodajas de limón.