INGREDIENTES:
4 rebanadas de tocino de corte grueso
(1) Porción de cobia de 6 oz sal y pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de romero fresco picado
6 tazas de lechuga verde y / o mantequilla
1 manojo de berros
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
1 aguacate grande, en rodajas finas
Vinagreta de romero
2 cucharaditas de mostaza dijon
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de romero fresco picado sal y pimienta

INSTRUCCIONES:
Calienta una sartén grande a fuego medio-bajo y agrega el tocino. Cocine hasta que esté crujiente y la grasa esté fundida. Retire el tocino y colóquelo sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de grasa.

Sazone la cobia con sal y pimienta. Cubrir con el romero. En la misma sartén, a fuego medio-alto, agrega la cobia y cocina. Retire la cobia y déjela reposar un momento mientras ensambla la ensalada, luego córtela.

Para la vinagreta de romero, mezcle la mostaza, el aceite y el vinagre. Incorpora el romero y una pizca de sal y pimienta.

Mezcle las verduras con los berros y los tomates. Cubra con la cobia en rodajas, el tocino y el aguacate.

¡Para servir, rocíe con la vinagreta de romero!